不要吃汤泡饭

　　米饭里的主要成分是淀粉。吃饭时，饭在口腔里经过细细咀嚼，唾液里的淀粉酶能把一部分淀粉水解成单糖，有利于人体消化吸收。如果用汤水泡饭吃，饭粒往往不经咀嚼就随汤水咽下去，这样不利于胃肠消化吸收。长此以往，对身体是有影响的。所以，最好不要吃汤泡饭，特别是胃病患者和小孩更不宜采用这种吃法。

 

怎样吃牛奶最补身体

　　有人常常在早上空腹喝一杯牛奶，以为这样最滋补身体。其实，这种吃法很不科学。牛奶含有丰富的蛋白质。但是，供给人体热能最主要、最经济的来源是碳水化合物，其实是脂肪，再其次才是蛋白质。空腹喝牛奶，只能是牛奶代替淀粉食物作为热量来消耗。这对含有丰富蛋白质和其它营养素的牛奶来讲，太不经济了。科学的吃牛奶方法是，在淀粉类食品作为热量来源的基础上饮服，或在早饭后1-2小时后再服饮，同时进食一些饼干、馒头之类的淀粉类食品。

　　这样，牛奶便能在胃中停留较长时间，与胃液发生充分的酶解作用，使奶中丰富的营养得到完全吸收

 

怎样吃鸡蛋消化快

　　鸡蛋是一种高蛋白、高脂肪的食品，它所含的养分是其他副食品望尘莫及的。它的营养价值虽高，但食法不当，仍不能很快被人体消化、吸收。

　　那么，怎样吃鸡蛋才能消化、吸收快呢？据实验，煮嫩鸡蛋在胃中消化一个半小时，全熟的鸡蛋由于蛋白质分子凝固得非常致密，成为胶性物变得发硬，因而需三个小时才能消化，而煎炒鸡蛋，也由于它穿上了外衣——油脂，进入胃、肠中不易和消化液接触，而必须待油脂被消化掉，鸡蛋才能与消化液“见面”。因而消化、吸收也是最慢的，得须二个半小时。

　　由此可见，煮嫩鸡蛋最易消化。故而从营养学角度看，蒸蛋糕、荷包蛋、蛋花汤等食法最可取。那么是不是生吃更好呢？不，因为生鸡蛋是一种胶状液体，不能嚼碎，进入肠胃后，不能和消化液充分混合，因此更难消化，并且鸡蛋中蛋白和蛋黄的主要成份是蛋白质，不加热不能使蛋白质分子“变性”，也不容易被消化。再说生鸡蛋过肠道发醇，还会产生对人体有害的物质，如亚硝基化合物还是一种致癌物质。因此，生吃鸡蛋不但不能滋补，而且还有害处。

 

为什么吃扁豆容易中毒

　　扁豆营养丰富，内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等多种养分，但若烹煮不熟，食用后就会引起中毒，轻者头晕、头疼，重者恶心、呕吐，并伴有腹疼。这是由于扁豆中含有两种毒性物质。一种是生物碱，它是一种毒蛋白，具有凝血作用；另一种是皂素，它多在豆的外皮里，是一种破坏红细胞的溶血素。

　　这些毒素在摄氏100度的高温下方能被破坏，因此一般在炒扁豆前，最好先经过一定的加热处理。其方法有：一是氽水处理。将豆先洗干净，切成所需丝或片，然后将其倒入开水锅内氽一下。锅再开时，即捞入冷水盆内备用。

　　二是干煸处理。将豆择洗干净切好。炒锅置火上，锅热后倒入豆，用锅铲不断翻动，随着锅中温度的升高，豆腥气不断挥发。直到扁豆全部变色，豆腥气排尽，即可起锅备用。如果不采用炒煎加热处理的方法，也可加长烹制时间，将豆煸透焖软，同样可将豆中的毒素清除。

 

多吃纤维素有益健康

　　说起食物纤维素，有人会问，不就是各种食物中除了脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分外，还有剩下的渣滓吗？是的。正是这些被人瞧不起的渣滓——纤维素，对人体健康有很大的作用。

　　纤维素属于碳水化合物中的多糖类，组成纤维素的葡萄糖分子有1800-3000个以上。食草动物由于消化器官的特殊构造，能将草中纤维素消化、分解，变成葡萄糖，供机体需用。而人的消化器官却无法消化纤维素，只能将这些“无用之物”作为粪便排出体外。可是，正是这些“无用之物”，却在肠子里吸收水分，膨胀、刺激肠管、增强肠子蠕动，使大便通畅。

　　医生们利用纤维素这一功能，用来预防和治疗便秘的病人。许多科学家在研究消化道癌症的病因时，发现大肠癌病与人日常饮食有关。在美国，十万人口中有42人患大肠癌，什么原因呢？科研人员分析了大肠癌病人的饮食习惯，发现这些病人一日三餐多吃精米白面、糖、肉、蛋、奶和脂肪食物较多，而吃各种粗粮、瓜果蔬菜较少。

　　他们在实验中观察到，吃精米、白面、肉、蛋和脂肪食物的人，因含纤维素少，大便排出的时间，平均为28-35小时以上，而且排出大便量少。吃粗粮蔬菜多的人，大便排出的时间平均是14小时，大便量多。这一少一多，一快一慢，对大肠有着明显的影响。

　　原来，经常过多吃动物脂肪、高蛋白饮食，里面含有过多的胆固醇，能刺激体内胆汁分泌，使肠道内胆酸含量增高，与低脂肪饮食相比高出4倍以上。过多的胆固醇，会使肠道内灰氧菌的含量增加；灰氧菌代谢的产物可使胆固醇产生新的胆盐类物质。

　　这些有毒物质，有的是致癌因子，在肠道内刺激肠粘膜，久而久之，便会得大肠癌了。而多吃一些高纤维素的食物，会加速肠子的蠕动，使大便排出加快，让有毒物质及时排出体外，减少了致癌物质对大肠粘膜的刺激。这正是纤维素的功劳。

　　纤维素另一神妙本领是能治疗糖尿病。科研人员通过对纤维素对血糖和血中胰岛素的研究，发现正是纤维素多的食物，在维持血糖正常平衡方面起着很重要的作用。由此可见，多吃一些粗粮、瓜果蔬菜，是治疗糖尿病的良方。

 

不良饮食习惯导致食管癌

　　不良饮食习惯与食管癌有着十分密切的关系。经调查，发现食管癌高发区居民喜欢吃热食：喝热粥，喝滚烫的开水，这样食管壁的上皮细胞就要经常遭到烫伤，要不断地用新生细胞来弥补损失，加快细胞新生过程，在增生的基础上很可能再受到外界致癌刺激南昌恶变成癌。

　　食管癌高发区的居民喜欢蹲食。蹲着吃饭时腹腔内压力增加，食物通过贲门进入胃的时候必然受阻，食管就要增加蠕动和压力来输送食团。食物与食管壁的摩擦力加重了食管壁的损伤。

　　食管癌患者绝大多数口腔卫生不好，造成龋齿。口腔里是细菌滋生的地方，随吞咽的唾液与食物污染食管，累及食管受害。

　　好多食管癌患者嗜好烟、酒。烟中的致癌物质很多，是使食管癌发病的主要凶手。嗜酒成瘾，酒精会烧伤食管壁上皮，食管壁受酒精之害，久而久之，瘢痕累累，而烟酒形成内外夹攻，就易致癌。

　　从上述病因来看，食管癌发病的内因，都源于饮食习惯不好。保护食管最好的办法是，为吃硬食、烫食，不吃发霉食物，不吃刺激性强的食物，不吸烟饮酒，不蹲食，注意口腔卫生。