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泡发干货有讲究 |
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泡发干货时，水的冷热会直接影响泡发效果及营养存留，因此要注意不同干货的泡发讲究。
银耳：
如果是用来熬煮，冷热水浸泡都可以，要凉拌一定要用冷水泡发，把银耳根朝上放，使水完全浸泡银耳，这样静置大约30分钟即可。
木耳：
用冷水浸泡木耳，泡发好后，再撒上少许面粉，反复轻轻揉搓，可以去除泥沙，再用清水清洗干净即可。
粉丝、粉条：
用冷水泡发最好。当粉丝、粉条的颜色由透明变为白色或浅黄色，用手掐断粉丝、粉条，观察它的截面，没有硬心、白茬，证明已经发好了。然后用热水烫熟则可食用。
香菇：
用热水将香菇慢慢地泡发，如此口感最佳。浸泡香菇时，香菇蒂要朝下浸泡，等香菇回软了，用手捏住香菇轻轻旋转搓洗，这样可以使香菇里的泥沙沉入碗底。
小窍门：在热水里加人少许白砂糖，这样可以加快水分渗透香菇的速度。
腐竹：
用热水泡发。小窍门：在腐竹上面扣压一只盘子或此类重物，使腐竹完全浸泡在水里，泡发速度快且均匀。这个方法也可以应用于其他干货的泡发。
冷水泡发：多用于体小、质嫩的植物性干货，如银耳、木耳、粉丝、粉条。水温大约为20度。
热水泡发：多用于组织紧密、吸水力差的干货的泡发，水温可根据原料性质和季节不同做适当调整，一般控制在50度左右即可.
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