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巧做鱼片不易散 　　滑炒鱼片是一道既有营养又美味的佳肴，但是在烹制时一不小心，好好的一道炒鱼片不是碎成了刍蓉，就是不成形。用以下招做出的鱼片既好看又嫩滑。 　　当油温达到三四成热的时候，在锅里放上少许白糖，白糖溶化后产生粘连后，会在鱼肉表面形成一层薄膜，牢牢地裹住鱼片，这样炒出的鱼片自然就不会散开了，炒鱼片时加入白糖，还能防止鱼肉中水分过多地流失，使鱼片更加鲜嫩爽滑。切记，用此方法烹制鱼片时，油温不能太高，而且翻炒鱼片的次数不能太勤。

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