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炒菜盖盖危害多 |
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市场上卖的炒锅几乎都没有锅盖，这是因为炒菜不应盖锅盖。炒菜盖锅盖有五大危害。
一。难以掌握火候。
菜肴是否炒熟，全凭翻动菜肴时的手感和眼睛观察菜肴色泽、收缩或膨胀、汤汁稀稠的变化等来决定。如果盖上锅盖便很难把握菜肴的成熟度。
二、不利于异味的排除。
烹调原料中大多含有异味。在烹调过程中一部分异味会随着蒸气挥发掉，如果盖着锅盖，异味便被闷在锅里。影响菜肴的味道。
三、不利于有害物质的排除。
许多烹调原料中都含有有机酸。有机酸的种类很多，有的种类对人体有害。比如草酸，能够阻止人体对钙的吸收。在烹调时草酸溶解于水，然后随着蒸气蒸发掉。如果盖着锅盖，草酸便不会被排除。
四、影响菜肴色泽。
在烹调过程中有机酸会消除蔬菜中所含的镁元素，从而使绿色蔬菜失去鲜绿的色泽而变成暗淡的黄褐色，影响菜肴色泽美。
五、会使菜肴出汤。
烹调原料中含有大量的水分，烹调时一部分水分会蒸发，调料的滋味便会进入到原料中去，使菜肴味美可口。如果盖着盖，原料中的水分挥发不出去，便会留在锅中，使菜肴的汤汁过多，因而淡化菜肴的味道。 |
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