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快速发面法 |
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在日常生活的饮食中，蒸馒头、烤面包都离不开发面。但是发面所需的时间较长，一般要用四五个小时。可用以下快速发面的方法，缩短发面的时间。
首先，准备一个有盖子的微波炉专用器皿，然后将和好的面团放到器皿里，并要盖好盖子，再放进微波炉中。盖盖子是为了保持器皿内的温度恒定，避免直接加热使面团的表面发干、变硬。将微波炉上的调节器调至温火挡位，时间设定为5分钟，然后便可开始加热。
面粉发酵是由酵母在起作用，而酵母繁殖得快与慢则与外界的温度有着直接的关系。温度过低，酵母繁殖速度变慢，发面所需的时间自然就变长；而温度太高，又会杀死酵母，起不到应有的效果。温度在30℃左右时，酵母的繁殖最为活跃，同时也就加快了发面的速度。将微波炉的温火挡设定为5分钟，是为了满足快速发面的温度条件，也就是微波炉内的温度要在30℃左右为宜。
特别提示：当面加热5分钟后，不要急于从微波炉中取出，要放置15分钟后，再用微波炉的温火挡加热5分钟，这样做是为了保证微波炉内的温度不低于30度，以给快速发面提供最佳的温度。此方法不仅适用于发白面，还可发玉米面和黑米面，您不妨试一试。 |
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