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鸡蛋选购与保存 |
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如何选购鸡蛋新鲜鸡蛋表面有一层胶状物质，因此新鲜鸡蛋看上去外壳光亮；而不新鲜的鸡蛋表面无光泽，有裂纹。新鲜鸡蛋摸起来发涩，手感较沉；不新鲜的鸡蛋摸起来发滑，手感轻飘。新鲜鸡蛋摇动时里面没有晃动的声音，闻起来不会有特殊的气味。
另外，把鸡蛋放在盛满水的盆里，如果鸡蛋在水中沉下去就是新鲜鸡蛋；浮起来的则是不新鲜鸡蛋。这是因为新鲜鸡蛋比重比水大，所以放在水里会沉下去；坏鸡蛋里面的蛋白质会产生氨和硫化氢等气体，蛋壳里有了气体，鸡蛋的比重轻于水，因而放在水里就会浮起来。
如何保存鸡蛋 鸡蛋最好在冰箱内保存，温度保持在5-7℃之间，可保存卫个月。鸡蛋码放时应大头朝上小头朝下，这样可以让鸡蛋更好地“呼吸”，延长鸡蛋的保鲜时间。买回来的鸡蛋，即使外表有污垢也不能用水洗，因为鸡蛋表面的胶状物质如被洗掉后，细茵很容易从鸡蛋皮的小孔侵人，使鸡蛋变质，最好的办法是用抹布擦掉污垢再存放。鸡蛋在25度左右的常温下可保存15天。
另外，将鸡蛋埋入干燥、洁净的茶叶中，放于阴凉干燥处，可保鲜2～3个月；在箱子、陶罐、瓦缸的底部铺一层谷糠或草木灰后，依次层层地码放鸡蛋，直至装满为止，然后放在阴凉处，避免光照和潮湿，一般可保鲜3-4个月；把鸡蛋埋在食盐里，也能久存不坏。
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