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如何发干鱿鱼 |
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1、用生碱水涨发于鱿鱼
先将干鱿鱼用冷水浸泡3小时左右，使鱿鱼回软，然后改刀切成大小均匀的片，再放入生碱水里浸泡5小时一6小时，随即倒入开水，加盖闷制；待冷却后，连同碱液一起倒人锅内，上小火慢慢加热，一般温度在80℃一90℃之间为宜，同时还要一边向锅内加入清水，一边将锅内碱液舀出，使碱液的浓度逐渐降低；当鱿鱼片逐渐呈均匀的黄色且鲜美透明时，鱿鱼就涨发足了；最后，将发足的鱿鱼片捞出，放入清水盆中不断地换水浸漂，除去碱味，至鱿鱼片变厚变大且有弹性时，即可放人加有微量碱度的溶液中浸泡贮存备用。
2．用熟碱水涨发干鱿鱼
将浸泡回软且改刀后的鱿鱼片放入熟碱水中，浸泡至膨胀发透后捞出，放入清水中浸泡并不断地换水来退碱，最后放入有微量碱度的溶液中浸泡贮存备用。 |
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